26.5.14

Zuringsoep met Slakken


 
Dit is de soort slakken die je kunt gebruiken voor de zuringsoep met slakken. Zogenaamde wijngaardslakken, maar je ziet ze bij ons ook rondkruipen terwijl er in een omtrek van tientallen kilometers geen wijngaard te bekennen is.
Ingrediënten voor 6 personen:
36 slakken, voor het gemak uit blik of pot want het is nog een heel gedoe om ze voor de consumptie gereed te maken. Uit laten lekken.
100 gram boter
50 gram gepelde en gehakte uien
25 gram bloem
6 eetlepels droge witte wijn
200 gram zuringblad, grof gehakt
100 gram geschra(a)pte of gehakte wortels
100 gram prei, gehakt
1,5 liter kippebouillon
Zout en vers gemalen peper

Bereiding:
De slakken licht fruiten in de helft van de boter. De ui toevoegen en alles fruiten tot de ui zacht maar niet bruin is. De bloem er doorheen roeren, 1 minuut fruiten en afblussen met de witte wijn.
Fruit in de rest van de boter de zuring, wortel en prei kort totdat ze zacht worden. De bouillon toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. 20 minuten laten sudderen. Passeer de soep door een zeef of pureer hem met een blender.
Het slakken/ui/wijn mengsel door de soep roeren en nog 5 minuten laten sudderen.


Een mooi weiland met de rode gloed van bloeiende zuring.


Het gaat alleen om de bladeren van de zuring.
Het is wel een dievenwerk om al die blaadjes van de stelen te plukken.
Ook de varkentjes hebben er plezier van, die hebben de stelen en bloemen met smaak verorberd.
Nog een manier om te genieten van wijngaardslakken. Een schoonheidsbehandeling. Moedig hoor!
Naaktslakken zijn NIET geschikt voor dit recept.
Ook deze niet!
Ook al ziet deze er eigenlijk best mooi uit, NIET opeten. En zo zijn er nog wel vijf varianten naaktslakken in de Vogezen.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen