Paprika-/gembersoep van Barbara

In 2008 aten we deze soep in Italië, bereidt door Barbara, een nichtje van Johanna, een van onze vaste keukenhulpen in de zomer.
De heerlijke smaak en prachtige kleur geven je een warm gevoel, alsof je net heftig verliefd bent!
Ingrediënten voor 8 personen:
8 rode paprika's
2 uien
1 flink stuk gemberwortel
1 liter groentebouillon3 eetlepels olijfolie
peper en zout

De paprika en de uien in grove stukken snijden.
De gemberwortel fijn snijden/hakken.
Doe de olijfolie in een grote pan. Voeg paprika, ui en gember toe.
Circa 20 à 30 minuten op laag vuur laten smoren.
Verwarm de bouillon en voeg hem toe.
Laat het mengsel een half uur op een laag vuurtje koken.
Laat het mengsel afkoelen en pureer het vervolgens.
Op smaak brengen met zout en peper.

Bon appétit!